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食用菌，俗称蘑菇，人类对它的认识和利用历史可谓悠久，人类食用蘑菇的历史追溯到了4000年前古希腊的迈锡尼文化。作为四大文明古国之一，中国也是认识和利用食用菌最早的国家，其历史可以追溯到公元前4000年到公元前3000年的仰韶文化时期。

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食用菌是集营养、保健于一体的绿色健康食品、保健食品。据统计，我国食用菌年产量占世界总产量的70%以上，其总产值在我国种植业中的排名仅次于粮、棉、油、菜、果，居第六位，与种植业、养殖业形成完整三大产业链。目前我国从事食用菌菌种、种植、收购、加工、运输和贸易的相关人员已达三千万，人工栽培的食用菌种类不断增多，年产量持续增长。

鉴于食用菌产业在我国经济中的重要地位，研究全球及我国食用菌行业发展现状，展望其未来发展趋势具有重要意义。

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现在有很多的以食用菌为核心成份的药品被很多人食用。如、雷允上药业的猴头菌片，其核心成分就是我们熟知的对脾胃有很好保护作用的猴头菇；修正药业的安络痛片，其核心成分就是能够缓解疼痛、具有锁住钙质不流失功能的安络小皮伞菌；哈药六厂的云芝肝泰颗粒，其核心成分就是能够调节肝功能的云芝；三真药业的冠脉乐片，其核心成分就是具有调节心脏功能的卧孔菌；还有银耳糖浆、肾炎康片、蜜环菌片、注射用及口食用的香菇多糖等等，这么多的药物都以食用菌为主要成分，足以见证食用菌的功效强大。

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这其中最主要的原因就是食用菌中都含有真菌多糖和真菌寡糖，此外，不同食用菌还分别含有三萜类、核苷类化合物、氨基酸、牛磺酸、生物碱、甾醇等成分，这些成分对机体不同病症分别有相应的保健治病效果。真菌多糖能增强机体免疫力，促进细胞生物合成和创伤修复，提高机体耐缺氧能力，抑制肿瘤生长，抗疲劳；真菌寡糖能够激活机体酶活性，抗衰老，抗氧化；三萜类有安神作用，提高神经功能，提高肝功能；脱氧腺苷有降血粘、改善血液循环等作用……

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想要健康必须紧抓四要素：

1、良好的心情；

2、充足的睡眠；

3、适量的运动；

4、均衡的营养。

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而在获取均衡营养的过程中，食用菌必不可少。食用菌指可食用的菌类食物，它们味道鲜美、营养丰富，并均有一定防病治病的药效。在众多食用菌中，灵芝、猴头菇、虫草菌、金针菇、香菇、灰树花、黑木耳、姬松茸等对强化人体免疫力的作用更为突出，其提高人体免疫功能的作用已为国内外医学专家所公认。

著名营养学家斯坦顿于1984年对食用菌的营养价值作了全面评价，他认为食用菌集中了食品的一切良好特性，认为食用菌“是未来最为理想的食品之一。”

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事实上，我们很多人都知道，在很多的中医搭配药方时，里面也会有食用菌的成分。利用食用菌调理疾病，早在汉朝就已有记载，关于这方面的内容《本草纲目》也有收录。

现在各大城市都可以看到很多的菌菇养生火锅店、菌菇养生汤店、全菌菇菜肴店等，这些店的生意都非常的好，足以看出人们对菌菇的热情和对其营养价值的认可。

我国著名心血管病专家洪昭光曾提出合理膳食十个字“一、二、三、四、五，红、黄、绿、白、黑”这里的“黑”指的就是黑木耳，每天吃5~10g黑木耳能有效降低血液粘度。

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食用菌具有高蛋白、低脂肪、低热量、低盐分的特点，正是现代人所注重的“一高三低”型保健食品。

现代医学研究表明，食用菌含有人体必需的8种氨基酸，14种维生素，多种矿物质和多糖等营养成分，具有滋阴补阳、益气活血、补脑强心、延年益寿等功能。同时，食用菌具有降低血清胆固醇、改善血液微循环、提高血液载氧能力、提高肝脏解毒能力等药性作用。经常食用，可全面调节人体生理机能，促进新陈代谢，增强免疫功能，延缓衰老，是较为理想的保健食品。

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食用菌多糖是广谱的免疫增强剂。

不同的食用菌多糖在功能上又有不同的侧重及其他功能。多糖作为药物研究始于1943年。作为广谱性的免疫促进剂而引起人们极大兴趣是在六十年代后。方积年教授指出，越来越多的研究证明，多糖不但能调理抗体的免疫系统受到严重损伤的癌症，又能调理多种免疫缺损疾病。如慢性病毒性肝炎和某些耐药细菌和病毒引起的慢性病症，还能调理诸如风湿病之类的自身免疫病，有的还能诱导干扰素的产生。多糖的免疫作用主要是通过激活巨噬细胞、T-淋巴细胞和β细胞或加强抗体生成及激活补体等所致的结果。

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自从发现多糖能改变牛血清清蛋白的a-螺旋蛋白的结构和对细胞壁特性有决定影响，多糖应用于调理代谢、感染及癌症等疾病方面就不断增加，最近十年发现多糖能控制细胞分裂和分化，调节细胞的生长和衰老。除此之外，多糖在医药上又是一种很好的佐剂。

此外，食用菌还有提高细胞内各种酶的活性的作用，所以多食食用菌能够提高机体的免疫力、消除神经紧张等。

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日常生活中，为了健康，不妨将食用菌也端上您的餐桌，当然，如果您为了更高效地获取食用菌中的营养成分，我们建议您直接食用食用菌类保健食品，这些经过提取的浓缩保健品，可以为您的健康更有针对性的保驾护航。

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张明甫   

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